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zent00 2015-01-11 22:00:48 +08:00
豆豉,不是豆鼓。
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xloong 2015-01-11 22:02:27 +08:00
应该是豆豉(chi)吧,江苏这边还有,但是应该都是自家做的
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tigerstudent 2015-01-11 22:14:42 +08:00 via Android
没有了?我每年回乡下过年都能吃到的
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Valkyrie 2015-01-11 22:16:04 +08:00
= =什么喂猪啊。豆豉是西南这边的特产,做鱼什么的经常用,重庆的永川豆豉酿制技艺还是非物质文化遗产。
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wenLiangcan 2015-01-11 22:29:38 +08:00
做豆豉的豆是榨过油的?!从来都不知道。。。可是为什么还会是一整颗的?而且我一直以为豆豉是全国都常见的调味品。。。
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7colcor 2015-01-11 22:32:06 +08:00
榨完油做的,LZ你确定?!
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7colcor 2015-01-11 22:33:16 +08:00
制作
第一阶段:制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、:蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。 第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香[2]。 |
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niboy 2015-01-11 22:47:12 +08:00
有些鱼罐头里面会放豆豉。
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aiwha OP @tigerstudent 我们这的超市、菜市场都没这个卖,所以才问,还以为是因为用汽油浸出法榨油导致这东西不能吃了呢。。。
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loveminds 2015-01-11 22:49:58 +08:00
是豆豉没错,另外广东人管酱油叫豉油
这个字一般读si2音,偶有si6,绝不会和鼓同音 豆豉 dau6 si2 豉油 si2 jau4 |
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boro 2015-01-11 22:57:02 +08:00
广东习惯读豆豉(shi),南到西南各省味道都不同。
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NewYear 2015-01-11 23:51:48 +08:00
家乡话叫这个叫逗屎
傻傻分不清 看字以为念gu第三声 长大了才知道 原来豆豉不是老鼠屎 |
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canautumn 2015-01-12 00:58:42 +08:00
豆豉到处都有卖,各地的工艺不同,味道也不太一样。不过现在小作坊几乎没有了,市场上只有几种大品牌的成品卖,慢慢的全国的口味都统一了。
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NeoAtlantis 2015-01-12 01:03:27 +08:00 via Android
煮豆持作羹,
漉豉以為汁。 萁在釜下燃, 豆在釜中泣。 本自同根生, 相煎何太急。 |
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lifechan 2015-01-12 01:06:58 +08:00
不加盐或者酱油的 淡豆豉 ,是味中药
淡豆豉 小葱葱白 生姜 一起煮水可治疗风寒咳嗽初起 |
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JamesRuan 2015-01-12 01:26:50 +08:00
榨完油的叫豆粕吧……所谓糟粕
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miyuki 2015-01-12 01:43:18 +08:00 via Android
老干妈……
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laukwanchan 2015-01-12 01:48:21 +08:00
榨完油后做的?确定?
我小时候跟着我爷爷做的经历告诉我这个是错误的,你被误导了。 |
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xieyudi1990 2015-01-12 01:52:42 +08:00 via iPhone
老干妈可是这边中国店都有卖的...
那玩意味道太淡了, 完全可以当干吃的零食. 现在喜欢辣椒系的. |
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Gamon 2015-01-12 02:22:16 +08:00
豆豉
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codenamea 2015-01-12 02:25:00 +08:00
榨油玩了的是粉末状的吧?那叫豆渣,腌制并发酵后的叫霉豆渣。发酵后有酱香并且口感没有那么糙。
小时候吃过,但是现在见得少了。 |
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codenamea 2015-01-12 02:25:54 +08:00
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codenamea 2015-01-12 02:27:40 +08:00
大家还是太年轻没生活经验啊。。。榨油了的豆子是做不成豆豉的
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Olivia MOD |
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qiumaoyuan 2015-01-12 09:49:05 +08:00
@loveminds 这个…第6声怎么发?
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loveminds 2015-01-12 10:09:32 +08:00 via Android
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syyy 2015-01-12 12:22:24 +08:00
真是够了……
喂猪的是豆饼、豆粕,榨油一遍以上的东西,一般都是喂猪的。 题主说的应该是叫豆皮,榨油只榨一遍,特意做出来的。比如有些辣条就是用豆皮做的,弹弹的有劲道,非常好吃。现在没有卖了的原因是因为,榨油的小作坊被取缔了,就是这样。 |