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V2EX  ›  美酒与美食

周末食堂:南乳花生猪蹄

  •  1
     
  •   iiduce · 2015-07-26 13:16:02 +08:00 · 3867 次点击
    这是一个创建于 3392 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    做法简单,极品美味!



    参考食谱: http://www.xiachufang.com/recipe/1068532/

    1、分隔好的猪蹄焯水。
    2、料汁:两三块腐乳 + 两三勺腐乳汁 + 蒜蓉 + 半碗水,搅匀。
    3、少许油,加花椒及姜片烹香,加入料汁及少许冰糖,加入猪蹄,翻炒爆香。
    4、放入提前泡两小时的花生,加入生抽、老抽、料酒(2:1:1),加开水没过猪蹄。
    5、汤开后改小火,加盖焖1~1.5小时(1小时较劲道、1.5小时接近脱骨),中间翻动两三次防止粘锅。

    不用放盐。猪脚不腻,汤汁极美,泡米饭轻松干掉两碗。期间咬舌两次,太没出息了。
    第 1 条附言  ·  2015-07-26 16:43:37 +08:00
    纠正:第3步中加入的是八角,不是花椒。
    10 条回复    2015-07-26 17:37:17 +08:00
    chengzhoukun
        1
    chengzhoukun  
       2015-07-26 13:40:03 +08:00 via Android
    猪脚本来就很油腻了,再加花生。。。
    我觉得和黄豆一起炖比较好
    Daddy
        2
    Daddy  
       2015-07-26 13:52:22 +08:00
    果然是用了老抽,不需要老抽,放了糖,就会焦化,不需要老抽加色。
    这花生总感觉怪怪的…… 是现成的零食类的包装花生米吧。用生花生呀。
    这猪蹄是超市买的吧,不像是市场买的猪手(猪手比猪脚好吃)
    Syaoran
        3
    Syaoran  
       2015-07-26 14:31:34 +08:00 via Android
    这个前天刚吃!南乳是点睛之笔!
    crazyxin1988
        4
    crazyxin1988  
       2015-07-26 14:32:57 +08:00
    为啥最后是小火
    一般最后不都是大火收汁么
    iiduce
        5
    iiduce  
    OP
       2015-07-26 15:15:16 +08:00
    @chengzhoukun
    @Daddy

    用生花生,没觉着腻,花生和腐乳的香味比较搭。

    颜色确实偏重,下回老抽少放点。 冰糖比较少,而且没有熬糖,不加老抽的话颜色会很淡。


    @crazyxin1988 小火炖。我都是菜好了,觉着汤多,才大火收汁。
    xxaiyy
        6
    xxaiyy  
       2015-07-26 16:05:41 +08:00
    @Daddy 大神啊~该说的都被你说完了!我第一感觉就是花生没选对,这花生口感是脆的,猪蹄炖糯(软)了,混起吃有点怪异!不过要是现在拿到我面前,我还是会吃光~哈哈
    iiduce
        7
    iiduce  
    OP
       2015-07-26 16:17:40 +08:00
    @xxaiyy 生花生 只要不过油 做出来是软的。
    Daddy
        8
    Daddy  
       2015-07-26 17:21:48 +08:00
    @xxaiyy 作为大吃省省民,这是与生俱来的本事~~

    @iiduce 你确定是生花生,收成后带壳晒干的生花生,买回来也是带壳的? 总感觉花生是成品花生。
    ZHenJ
        9
    ZHenJ  
       2015-07-26 17:36:00 +08:00
    带皮的刚剥的生花生最好,上周刚做了次来吃
    iiduce
        10
    iiduce  
    OP
       2015-07-26 17:37:17 +08:00
    @Daddy 让你死心,是自己家里种的,因为放的时间有点久,担心有虫,就都分成两半了。
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