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做法简单，极品美味！
参考食谱： http://www.xiachufang.com/recipe/1068532/
1、分隔好的猪蹄焯水。
2、料汁：两三块腐乳 + 两三勺腐乳汁 + 蒜蓉 + 半碗水，搅匀。
3、少许油，加花椒及姜片烹香，加入料汁及少许冰糖，加入猪蹄，翻炒爆香。
4、放入提前泡两小时的花生，加入生抽、老抽、料酒（2:1:1），加开水没过猪蹄。
5、汤开后改小火，加盖焖1~1.5小时（1小时较劲道、1.5小时接近脱骨），中间翻动两三次防止粘锅。
不用放盐。猪脚不腻，汤汁极美，泡米饭轻松干掉两碗。期间咬舌两次，太没出息了。
参考食谱： http://www.xiachufang.com/recipe/1068532/
1、分隔好的猪蹄焯水。
2、料汁：两三块腐乳 + 两三勺腐乳汁 + 蒜蓉 + 半碗水，搅匀。
3、少许油，加花椒及姜片烹香，加入料汁及少许冰糖，加入猪蹄，翻炒爆香。
4、放入提前泡两小时的花生，加入生抽、老抽、料酒（2:1:1），加开水没过猪蹄。
5、汤开后改小火，加盖焖1~1.5小时（1小时较劲道、1.5小时接近脱骨），中间翻动两三次防止粘锅。
不用放盐。猪脚不腻，汤汁极美，泡米饭轻松干掉两碗。期间咬舌两次，太没出息了。
第 1 条附言 · 2015-07-26 16:43:37 +08:00
纠正：第3步中加入的是八角，不是花椒。
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chengzhoukun 2015-07-26 13:40:03 +08:00 via Android
猪脚本来就很油腻了，再加花生。。。
我觉得和黄豆一起炖比较好 |
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Daddy 2015-07-26 13:52:22 +08:00
果然是用了老抽，不需要老抽，放了糖，就会焦化，不需要老抽加色。
这花生总感觉怪怪的…… 是现成的零食类的包装花生米吧。用生花生呀。 这猪蹄是超市买的吧，不像是市场买的猪手（猪手比猪脚好吃） |
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Syaoran 2015-07-26 14:31:34 +08:00 via Android
这个前天刚吃！南乳是点睛之笔！
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crazyxin1988 2015-07-26 14:32:57 +08:00
为啥最后是小火
一般最后不都是大火收汁么 |
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iiduce OP @chengzhoukun
@Daddy 用生花生，没觉着腻，花生和腐乳的香味比较搭。 颜色确实偏重，下回老抽少放点。 冰糖比较少，而且没有熬糖，不加老抽的话颜色会很淡。 @crazyxin1988 小火炖。我都是菜好了，觉着汤多，才大火收汁。 |
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xxaiyy 2015-07-26 16:05:41 +08:00
@Daddy 大神啊~该说的都被你说完了！我第一感觉就是花生没选对，这花生口感是脆的，猪蹄炖糯（软）了，混起吃有点怪异！不过要是现在拿到我面前，我还是会吃光~哈哈
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Daddy 2015-07-26 17:21:48 +08:00
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ZHenJ 2015-07-26 17:36:00 +08:00
带皮的刚剥的生花生最好，上周刚做了次来吃
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