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V2EX 提问指南
xiaobubobo
V2EX  ›  问与答

大家有没有觉得现在国内的餐饮饭菜的趋势是越来越难吃?(油腻、重口)

  •  
  •   xiaobubobo · 2015-10-20 14:46:40 +08:00 · 3952 次点击
    这是一个创建于 3301 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    大家有没有觉得在外面吃的饭,真的是越来越油腻、调味越来越重,常听人说这样一句话:“吃前好饿,吃完了恶心,下次再也不吃了”。

    也许是我身份和经济实力所限吧,没吃过多少牛逼的餐厅,但我觉得这也是国内百姓的主流消费层面吧。现在的饭菜越来越像浓妆艳抹的小姐,等待饥不择食的客人。如果你还想在这市井之中找到烟雨楼那清秀淡雅能文会弹的姑娘,太难了。

    去湾湾出差半年,真的觉得那边食物很好,很本真,想想日本也是。
    感觉国内中餐发展走入了怪圈,修改一下菜单就叫私房菜,一顿饭是你一年工资。大盘子少放点,低点酱汁摆几片叶子就叫中西合璧。小饭馆也不落俗,甭管宫爆鸡丁还是鱼香肉丝,都有现卖的酱包,浇上去就是一盘菜。

    据说现在开中餐馆不重口就开不下去。

    不讨论其他,是我矫情,还是大家都很喜欢这些重口味?

    35 条回复    2015-10-21 00:52:18 +08:00
    menc
        1
    menc  
       2015-10-20 14:48:58 +08:00
    多油盐是北方人的喜好
    xiaobubobo
        2
    xiaobubobo  
    OP
       2015-10-20 14:49:45 +08:00
    @menc no no no 我说的是全国性的问题。
    menc
        3
    menc  
       2015-10-20 14:50:04 +08:00
    @xiaobubobo 北方口味入侵全国了 XD
    menc
        4
    menc  
       2015-10-20 14:50:37 +08:00
    @xiaobubobo 辛辣的湖南四川菜吃着很舒服,江南那边的清淡真欣赏不上去
    lln133208
        5
    lln133208  
       2015-10-20 14:51:09 +08:00
    @menc 我不太喜欢吃甜
    twor2
        6
    twor2  
       2015-10-20 14:51:14 +08:00
    在家吃饭才美美哒,外面不好吃
    wy315700
        7
    wy315700  
       2015-10-20 14:52:03 +08:00
    @menc 作为浙江人,表示清淡的才好吃,辛辣的感觉完全就是吃调料,没有食材本身的味道了。
    aliao0019
        8
    aliao0019  
       2015-10-20 14:55:20 +08:00
    到处都是麻辣香锅
    Havee
        9
    Havee  
       2015-10-20 14:55:54 +08:00
    还是喜欢清淡,重口影响口感
    xiaobubobo
        10
    xiaobubobo  
    OP
       2015-10-20 14:56:49 +08:00
    @menc @lln133208 @wy315700 你们会错意了,无论是辛辣、甜、清淡都是中国不同菜系中的口味。没谁好谁坏之分。我说的问题是,现在的餐饮,急功近利,已经脱离的中餐本真,现在的参演基本说到 辛辣=重口 清淡=无味 甜=糖 这是多么初级和错误的诠释啊。
    holong2000
        11
    holong2000  
       2015-10-20 14:57:11 +08:00
    越是做的不好的餐馆,要么是水平不行,要么是食材比较差,就越喜欢用重油重盐,因为这样可以掩盖其它方面的问题。

    越好的食材,越贵,用重油重盐反而就把食材本身的味道掩盖了,这个有做菜经验的都知道。
    wy315700
        12
    wy315700  
       2015-10-20 14:58:37 +08:00
    @xiaobubobo 消耗大了,自然质量就低了。。
    xiaobubobo
        13
    xiaobubobo  
    OP
       2015-10-20 15:00:17 +08:00
    @twor2 没错 无论是辛辣、甜、清淡 家里的菜就很本真。

    所以说,这不是南北菜色的问题。


    @aliao0019 吃完一口的调味品


    @Havee 也影响健康--b
    xiaobubobo
        14
    xiaobubobo  
    OP
       2015-10-20 15:01:00 +08:00
    @holong2000 嗯 这个有道理 有些小饭馆 肉质不新鲜 就靠这个解决的
    nacurin
        15
    nacurin  
       2015-10-20 15:02:14 +08:00
    作为南方人,说的情况我在北方感觉非常严重,家常馆子油盐特别重。
    loryyang
        16
    loryyang  
       2015-10-20 15:06:04 +08:00
    在外面真的是不知道吃什么,特别是公司食堂,一看那油就吃不下了,出去也就是只能吃重口的,感觉还不如自己烧的好吃
    mawing
        17
    mawing  
       2015-10-20 15:08:47 +08:00
    是时候吃点好的了
    aliao0019
        18
    aliao0019  
       2015-10-20 15:09:21 +08:00
    @xiaobubobo 对,我就是觉得,完全是为了快速廉价地做出食物,开发出来的这种东西……吃的时候味道重刺激得不行,吃完想想觉得吃的都什么东西……
    mawing
        19
    mawing  
       2015-10-20 15:09:33 +08:00
    或许自己做饭的趣味性可以改善这样的情况
    mawing
        20
    mawing  
       2015-10-20 15:10:35 +08:00
    @mawing 连续两条 Ctrl + Enter 发送发给出去了, QQ 用习惯了

    (或者听美食博客看美食节目 x
    venster
        21
    venster  
       2015-10-20 15:11:46 +08:00
    基本上都是为了节省成本吧。味道做重了可以掩盖原料的不好甚至变质的原料味道也能掩盖。不是有句话么,最新鲜的鱼用来清蒸,差一点的做汤,开始变质了的做红烧 /糖醋 /酸菜。
    fwings260
        22
    fwings260  
       2015-10-20 15:14:54 +08:00
    自己在家做了一段时间,街边小饭馆已然吃不下去。。。。

    只有隔一段时间吃点贵的了。。。
    wesley
        23
    wesley  
       2015-10-20 15:15:26 +08:00
    现在外面的小餐馆根本没法吃了,全部是重油重辣
    朋友推荐说哪里哪里好吃,不用想,肯定是重油重辣的
    我现在一般就肯德基麦当劳了
    lln133208
        24
    lln133208  
       2015-10-20 15:27:09 +08:00
    我是只要不是甜的都可以接受的人
    feuvan
        25
    feuvan  
       2015-10-20 15:28:44 +08:00
    自己做饭吃无所谓
    tankb52
        26
    tankb52  
       2015-10-20 15:34:19 +08:00
    肯德基麦当劳 不一样是重油重糖?
    xbb7766
        27
    xbb7766  
       2015-10-20 16:04:18 +08:00 via Android
    地沟油+不新鲜的原料

    为了掩盖原料的不足就加入大量调料,辣椒。
    你能想象炒青菜,炖蛋都加辣么。。。
    badec
        28
    badec  
       2015-10-20 16:51:55 +08:00
    在北方还是多油盐为主,你在两广是多味精为主~!
    Nausicaa
        29
    Nausicaa  
       2015-10-20 16:59:33 +08:00
    以前看过一个科普贴,为什么低档小饭馆的菜普遍口味重
    大致就是为了利润大量使用劣质过期变质的食材,为了掩盖混淆味道就靠咸+辣,大意如此
    Sleebi
        30
    Sleebi  
       2015-10-20 17:01:24 +08:00
    @Nausicaa
    说到重点了,不过细想下更不愿意在外面吃饭了~
    pastafarianism
        31
    pastafarianism  
       2015-10-20 17:05:15 +08:00
    所以说 关系比较好的朋友我都是自己在家掌勺做一顿 比一般饭店强多了 现在的年代 厨艺和计算机知识属于生活基本常识 能自己亲力而为的 还是值得一学的
    whattheh3ll
        32
    whattheh3ll  
       2015-10-20 22:09:31 +08:00
    家里剩饭都好吃过外面的餐饮。当然贵一点的还是有好吃的。就是长期吃钱包受不了。
    dahvlh
        33
    dahvlh  
       2015-10-20 23:06:07 +08:00
    反正深圳午餐真的是没啥好选的,连锁的铁板快餐都差不多难吃。
    小店便宜,未必好吃但是油肯定有问题。
    那些啥商务餐也是寡淡......

    要不然就是不合适一个人吃的店子
    kslr
        34
    kslr  
       2015-10-21 00:15:34 +08:00
    @menc 并不同意
    menc
        35
    menc  
       2015-10-21 00:52:18 +08:00
    @kslr 不同意就不同意呗,没有两个人口味完全一致
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