自制洋快餐，从跃跃欲试到掀桌去买的概率有多大...有没有 v 友做过的，分享一下经验和做法

[Hazgut]

Google，百度了很多文档，好多标题都声称做出来的汉堡，肉饼，鸡块味道和开封 /M 记店里卖的一样，但是这些做法相互都不一样啊- -

有没有经过网友认证的可行的做法？

[sbbeta]

建议你淘宝买半成品，如果味道能一样。再自己试

[daigouspy]

不可能一样的，想都不用想。

[silencefent]

100%掀桌，不要小看洋快餐的标准化

[haozi1986]

单就一个油温，就不是家庭厨房环境下可以轻易办到的

[daopu]

呃，多年之前在家快餐店兼职过大概一年。东西做法基本都一样，步骤现在还记得。就说汉堡肉把。，
第一步是腌制，会采用高辣粉和鸡排粉按一定比例对水混合，量有点忘记，完成后基本白粉的肉，会变成砖红

第二步是裹粉，肉放到面粉中，按压裹上第一层粉，拍打后入水大致晃动左右各半圈，沥干。再次裹上粉。然后要按压多次。然后用指缝夹住腿肉的边角。抖动掉多余的面粉。合起来就是三压三抖。
这个步骤影响肉炸出来的是否方正平整，有无一层层的菱

第三步油炸，油使用的是氢化油，油温要控制在 175 还是 220 来着有点忘，炸 4 分 30 秒。
炸东西，油温控制没专门设备是很有影响的，肉一次炸不好，就没救了。另外面粉掉落锅底和肉在一起炸，很影响色泽，这个没专业设备不好处理。再就是家里油很费钱的。

步骤基本都是这样。
离店之后到现在也炸过不少次鸡，可做鸡做的都没之前好吃或好看。

[forgetandnew]

我做过意大利面非常好吃

[SuperMild]

问题是为什么要自己做，也不便宜，没有好处啊

[doubleflower]

@haozi1986 淘宝上有很多卖油温表的，控制油温是不成问题的

[Jimrussell]

开封菜和 M 的油炸肉类自己家绝对做不出来相似的口感的，楼上已经有说明了。赛百味那种三明治倒是可以自制出差不多的东西。

[jarnanchen]

不可能做到一模一样啊。原料和调料就不同。
但是好吃程度也不相上下吧。不是说金拱门的就一定好吃。