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V2EX 提问指南
jingyulong
V2EX  ›  问与答

关于奶茶的问题可以来问我,我开过两年的奶茶店

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  •   jingyulong · 2019-02-18 15:00:23 +08:00 · 6329 次点击
    这是一个创建于 2130 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    刚刚看到这个帖子:一点点奶茶一杯 15 元,成本到底有多少

    看完表示很生气,从顾客的角度来看,大多数人都没有开过奶茶店,说起来头头是道,但分析下来一点都不靠谱。

    之前有开过两家店,加盟的品牌,跟别人合伙又开了两家自创品牌,后来全部失败,目前是在做程序员。

    有什么问题提问吧,知道的我会告诉你。有空我会回复。

    56 条回复    2019-02-20 16:19:33 +08:00
    lanterboy
        1
    lanterboy  
       2019-02-18 15:01:46 +08:00
    成本多少
    xinjiang
        2
    xinjiang  
       2019-02-18 15:02:43 +08:00   ❤️ 1
    两次亏了多少钱?
    BlackBerry
        3
    BlackBerry  
       2019-02-18 15:03:19 +08:00
    没有问题,你可以退了
    find456789
        4
    find456789  
       2019-02-18 15:04:16 +08:00
    市面上的奶茶店,是不是你都不会 去喝? 你会建议周围的人喝吗?

    我主要是想问问, 奶茶在健康上的黑幕,

    关于价格 、成本, 没啥兴趣, 反正短时间内我也买不起

    谢谢
    jingyulong
        5
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:05:37 +08:00   ❤️ 3
    @lanterboy #1 开第一家所有加起来 30 万
    @xinjiang #2 目前负债四十多万
    @BlackBerry #3 没问题就别说话
    laycher
        6
    laycher  
       2019-02-18 15:05:40 +08:00
    到底能赚多少钱?
    健康吗?
    如果想加盟,能赚不?
    LxExExl
        7
    LxExExl  
       2019-02-18 15:06:24 +08:00 via iPhone
    想开奶茶店 楼主说说怎么样能成功吧

    大家都说味道很重要 我理解自己关上门控制变量做 30 杯 比例怎么也试出来了 那人人不就都成功了

    楼主来说说
    Valid
        8
    Valid  
       2019-02-18 15:09:02 +08:00
    缺的是营销
    Kamitora
        9
    Kamitora  
       2019-02-18 15:10:15 +08:00 via iPhone
    一周喝两三次低糖对身体影响大吗?
    mokeyjay
        10
    mokeyjay  
       2019-02-18 15:10:41 +08:00
    一杯最普通的珍珠奶茶,比如售价 15 元,成本是多少?
    honeycomb
        11
    honeycomb  
       2019-02-18 15:12:54 +08:00 via Android
    @jingyulong 和(现煮红茶+蒸发牛奶的)港式奶茶有何区别?
    jingyulong
        12
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:13:58 +08:00
    @find456789 #4 自己开店的时候经常喝,现在只会喝喜茶,奈雪的茶这种喝起来好喝的茶,纯牛奶做的奶茶,厝内小眷村的味道不错。一般杂牌的我不喝。Coco,一点点不喝,个人喜好哈。

    你们说的奶精就是植脂末,分好多种的,这个不是年代久远的奶精,有很大区别的。植脂末你看好多奶粉类产品本来就有添加,符合国家标准。还有一些 0 反式脂肪酸的,喝起来也不会不健康的。有些店里面只要不是新拆包装牛奶,放在桶里的,肯定是植脂末调出来的。

    现在 CoCo,一点点的,就是植脂末调出来的,也没有不健康,只是看出来是粉末调的,有些人就觉得不健康了,这是错误的。如果介意,还是喝纯牛奶调的。

    植脂末调出来的奶茶,和茶比较融合,而且口感比牛奶的要好,顺滑,香浓,可以有多种味道。
    qq976739120
        13
    qq976739120  
       2019-02-18 15:15:01 +08:00
    经常喝 3 分糖的奶茶(一点点居多)可以吗.....对身体会有什么不可逆的损害吗
    candafromcn
        14
    candafromcn  
       2019-02-18 15:31:31 +08:00
    失败的教训能说说?
    zouqiang
        15
    zouqiang  
       2019-02-18 15:34:25 +08:00
    感觉现在奶茶都要喝不起了---->813
    WuwuGin
        16
    WuwuGin  
       2019-02-18 15:34:29 +08:00
    为什么有些人在纠结冲调健康不健康。。。明明最大的危害是高糖。
    jingyulong
        17
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:36:44 +08:00   ❤️ 1
    @laycher #6 对于大多数人,基本赚不了什么钱。差在店铺资源,店铺运营能力,还有人员管理能力,没有一定的管理经验和资源,建议不要考虑。一般的奶茶店,是主打不了健康的。如果你要加盟,还是断了这个念想,好一点的品牌是需要人脉资源跟钱的,比如 CoCo 和前期的一点点,还对加盟商的资质要求比较高,如果你是跨行的,那么你要吃很多亏。
    @LxExExl #7 这个任何行业都是一样的,都有一定的壁垒。就拿上海市场来说,2006 年快乐柠檬,2007 年 CoCo,这两个品牌进入的时间点都很不错,赶上了这个时机。也是新品类的诞生,用料和茶,都跟之前的奶茶有了很大的区别。细节有好多文章可以查看。就拿最近几年很火的喜茶,跟奈雪的茶来讲,有很多资本已经投进去了,钱全部花在营销,上下游资源整合上。比如上游原料,拥有自己的茶园,价格跟品质都能保证,而且他能保证奶茶出品的品质,和服务不会降低。这是很多小门面不可比的。当然,我也可以自己关上门,控制变量做 30 杯 比例怎么也试出来,但是同样的东西,你卖不出同样的价格,这跟各方面因素都有关。而且,当你生意不好的时候,没有经济来源,员工也不好管,账目也没精力理清,还有心思做好产品吗?所以前期需要一定的积累,而且是对这个行业有极大的热情。如果只是为了钱,那么自己创业 99%是要失败的。
    glues
        18
    glues  
       2019-02-18 15:39:14 +08:00
    奶茶的主要成分是植脂末,这个喝多了肯定对身体不好,适量应该问题不大。
    另外一个就是糖,高糖可能比植脂末对健康的危害更大,所以尽量少糖吧
    crc8
        19
    crc8  
       2019-02-18 15:46:30 +08:00
    毛利率多少?费用率多少?
    jingyulong
        20
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:47:53 +08:00   ❤️ 1
    @Valid #8 营销只能算一部分
    @Kamitora #9 三分糖只是概念,你看他们手抖几下,有时候都不标准。有些植脂末里本来就含糖,加糖是为了奶茶好喝,口感好。如果经常喝奶茶,建议不要加糖,平时吃的糖已经够多了。
    @mokeyjay #10 另外一个帖子里面已经有人讲过,一般小店原料占 30%,连锁 10%~20%,有可能会更低。这个是一般情况。再加上运营成本,房租已经很多成本了。但是对于大型连锁,喜茶这样的,利润不是一点点。

    比如一个月 3 万的房租,每天 1000 的利润来交房租,假设平均每杯利润 40%,那就是每天 4000 的营业额,按一杯 20 来算,就要 200 杯。卖完 200 杯,剩下的才开始算你开始赚钱。有多少小店一天 200 杯都卖不到?如果像喜茶这样的你可以算下,一天几千杯,房租,人工,运营都不算成本了。所以说,没有规模的时候,什么都是大成本,等有一定规模了,什么成本都不算成本。
    bk201
        21
    bk201  
       2019-02-18 15:50:28 +08:00
    你做奶茶生意失败的主要原因能总结一下吗
    jingyulong
        22
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:50:29 +08:00
    @candafromcn #14 只是为了赚钱创业,没有管理经验,没有想过最坏打算,负债创业,创业合伙人没找对,还有最重要的,就是对这个行业要热爱。
    rabbbit
        23
    rabbbit  
       2019-02-18 15:55:28 +08:00
    我这里新开的鹿角巷是真火,排队能排 2 个小时
    jingyulong
        24
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:56:07 +08:00
    @zouqiang #15 其实付费的主要是空间,到那些环境下,品质只要过的去就行,有时候并不是很好喝
    @WuwuGin #16 对的,只要不让他们放额外的糖就好了,口感要摆在第二位
    @glues #18 有时候植脂末也不能算不健康,只是要少喝。
    @crc8 #19 看你营业额的多少计算的。当时经营不善,房租占大头。我当时的物料成本占 35%。
    @bk201 #21 楼上有说。只是为了赚钱创业,没有管理经验,没有想过最坏打算,负债创业,创业合伙人没找对,还有最重要的,就是对这个行业没有那么的热爱,只是为了赚钱。
    jingyulong
        25
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 15:58:17 +08:00
    @rabbbit #23 鹿角巷直营的少,山寨的多。正版的鹿角巷,口感也一般。只是网红效应过大。现在产品不知道有没有提升。把钱花在产品上的品牌已经很少了。
    bk201
        26
    bk201  
       2019-02-18 16:00:22 +08:00
    @jingyulong 热爱奶茶行业为什么与你开奶茶店的关系那么大,我认为的奶茶店技术要求并不高啊。
    jingyulong
        27
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 16:05:29 +08:00
    @bk201 #26 单单品控把控就可以难倒你。一个小店,原料要稳定。不可能你一个人忙吧,如果招的人,忙的时候你总不可能看他有没有做错吧。如果短时间,有大量订单,选择接单还是不接呢,如果接了你会不会着急。卫生有没有定时清理,原材料有没有提前准备好,原料的存放有没有正确。机器有没有定期维护。这些都是问题。连锁大店专门的培训人员和监督人员,这个就不是问题。
    hellormrfool
        28
    hellormrfool  
       2019-02-18 16:07:33 +08:00
    喝的不多,市面上的"水果茶",是不是一般这两种? 一是将水果榨成纯汁;二是一大块一大块水果在里,喝完水分再吃水果?
    有喝过 7 分果肉 3 分水分的"水果茶"么? 我好想在深圳喝过一次,但忘了,HR 点的。。
    hellormrfool
        29
    hellormrfool  
       2019-02-18 16:08:27 +08:00
    @hellormrfool 有点像 CC 果冻爽那样,吸一口内有 7 分果肉和 3 分的水分,不知道有什么比较知名的牌子这样做吗?
    alect
        30
    alect  
       2019-02-18 16:11:56 +08:00
    现在无论做什么生意基本上都是帮房东挣得……
    除非你自己就是房东
    13662439966
        31
    13662439966  
       2019-02-18 16:12:14 +08:00
    去长沙的时候喝过茶颜悦色,是真的不错。就是不知道茶颜悦色在长沙基本上开到 50 米一家店了,就是不走出长沙,一直在本地经营。
    问题来了,楼主喝过茶颜悦色吗?
    dahvlh
        32
    dahvlh  
       2019-02-18 16:14:57 +08:00
    有什么渠道怎么找店面呢,商场里面的小窗口那种 lz 觉得咋样
    topbandit
        33
    topbandit  
       2019-02-18 16:17:02 +08:00
    猜你是只妹纸
    jadeity
        34
    jadeity  
       2019-02-18 16:19:12 +08:00
    能分享下配方吗
    JamesR
        35
    JamesR  
       2019-02-18 16:23:01 +08:00
    @jingyulong #17 "自己创业 99%是要失败的",那么奶茶店和炒股比,开奶茶店赚钱容易,还是炒股赚钱容易?
    我知道都不容易,但如果这两个比较,那么是哪个比另一个更容易?
    我上大学,谁拿个国家奖学金,数学上机率起码是千分之一,实际上我看炒股赚钱比这个容易多了。
    x86
        36
    x86  
       2019-02-18 16:24:48 +08:00
    换个标题你写 pixel&iphone&macbook 成本价多少的时候,下面又会说宣传研发不要钱啊
    ddugujiujian
        37
    ddugujiujian  
       2019-02-18 16:52:44 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    有上游自己的茶园这条就有点扯,有个产量 1000 公斤的茶园,实际卖的茶超过 10000 公斤。纯营销手段,请参考小罐茶
    8 位大师手工炒制😂
    nutting
        38
    nutting  
       2019-02-18 16:53:58 +08:00
    奶茶的水多吗
    tutustream
        39
    tutustream  
       2019-02-18 17:13:06 +08:00
    10 年之前有认识的人开小店,都是勾兑的...所以我也不喝

    想问问喜茶这种排队很长的,有多少是托?毕竟这么多人去排队 2 小时以上就为了喝一杯奶茶,我是不信的。
    jingyulong
        40
    jingyulong  
    OP
       2019-02-18 17:44:34 +08:00   ❤️ 1
    @hellormrfool #28 榨汁的少,一般浓缩的比较多,或者冷冻的果汁。比如火龙果这种自带天然颜色的,用的就是新鲜的。

    喜茶这种品牌的,应该都是新鲜的。7 分果肉,一般都是西瓜,火龙果,圣女果,橙子这样的,成本也不是那么高。如果是一般的店,还不如喝鲜榨果汁。

    你说的像果冻爽这样的,最接近的就是里面带凤梨的,台盖好像之前有喝过,但是没那么多,不知道是不是你想要的。

    @alect #30 想做大生意,当然就要脱离房东这个限制条件。做大了,商场都会给你让好位置。当然,关系够硬,钱够多,当时很火的一点点这样的都能被赶走。
    @13662439966 #31 一直想去长沙见识茶颜悦色,但是没有机会。茶颜悦色的创始人很有设计功底,很佩服。只去过深圳广州。
    @dahvlh #32 别靠近超市出入口,目标人群太少。主要是高端一点的商场可以。自己找店面都是自寻死路。
    @topbandit #33 我是奶茶哥哥
    @jadeity #34 配方要了也没用,基本配方都是根据原材料来研发的。所以说这也算是一个壁垒。
    @JamesR #35 只要以赚钱为目的的都要小心了。有时候太急功近利是赚不到钱的,股市同理。不要投机,指数基金可以尝试下,如果有眼光,10 年期的长期投资可以考虑下。你算成功的概率,失败的概率比这更大。有些人一开始很成功,可能爬的越高,摔的更重,千万不要去赌概率,十赌九输。静下心来做点事情。
    @x86 #36 答得时候肯定各种成本都要考虑进去
    @ddugujiujian #37 小罐茶你不看看创始人是谁,背背佳呀,还记得吗?可以搜下报道。喜茶这种产品导向的大概率的不会骗人。
    @nutting #38 问的很好,所有饮料,除了茶,植脂末,剩下的都是热水,或者冰块。也不要指望去冰饮料就能多喝一点,去冰补水,这是标准操作。
    @tutustream #39 勾兑奶精都是过去 2~3 块一杯的时候了,现在用的植脂末,已经健康很多了。喜茶初期排队可能是托,但是后期产品过硬,排队也是正常的。
    storypanda
        41
    storypanda  
       2019-02-18 17:51:26 +08:00 via Android   ❤️ 1
    没有人问珍珠奶茶的珍珠,有黑棕色的有透明的,到底是什么?是否有危害?如果真喜欢红豆珍珠奶茶,周期多少为宜?
    现在的熊姬(原京山茶)怎么样?
    storypanda
        42
    storypanda  
       2019-02-18 17:52:00 +08:00 via Android
    周期指的是每周 /年喝几次
    lusi1990
        43
    lusi1990  
       2019-02-18 20:34:34 +08:00 via Android
    对我很有启发,我想开个甜点店,可惜资金不够,而且自己不懂怎么做
    3clipse
        44
    3clipse  
       2019-02-18 20:51:21 +08:00 via Android
    lz 请问,港式奶茶配料和比例是怎样的,就大咀茶餐厅哪种,自己调总感觉味道不对,望告知谢谢
    loading
        45
    loading  
       2019-02-18 20:54:33 +08:00
    楼主能不能分享一下能在办公室自己勾兑的普通配方,健康一点的。
    MageeHuang
        46
    MageeHuang  
       2019-02-18 21:16:42 +08:00
    楼主 对股市的评论 一针见血,业余炒股成功率奇低,尤其是多短周期。大周期进出频率低或许成功率高一些
    但是炒股本身需要太多技能,技术分析,基本面,经济周期,数学知识。

    90%的人炒股实际就是靠运气赚钱,然而运气靠不住
    MageeHuang
        47
    MageeHuang  
       2019-02-18 21:19:40 +08:00
    楼主 创业踩到太多地雷了。创业确实不容易。
    最重要一点,创业者和合伙人对创业方向本身的热爱和坚持是前提。可是很少有人有足够的拼劲和毅力,这也是创业的第一道门槛
    ddugujiujian
        48
    ddugujiujian  
       2019-02-18 21:23:03 +08:00 via iPhone
    @lusi1990 没技术不是问题,没钱也不是问题,现在都是营销的天下
    jingyulong
        49
    jingyulong  
    OP
       2019-02-19 10:03:25 +08:00   ❤️ 1
    @storypanda #41 现在的珍珠都是淀粉做的,然后有一些食品添加剂,不会像 10 年前说的那么不健康。一般是添加剂来控制珍珠的颜色,常见的有黑色,琥珀色,这些颜色不一样,但是味道是一样的。大一点的叫波霸,小一点的叫珍珠。一般红豆都是罐头,都不是自己现煮的,现煮的品质很难保证一致,工序还繁琐。一般不建议吃红豆,糖分太多。现在市面上好多加料,大部分是罐头,自己要学会区分。喝奶茶没有一定的周期,自己想喝就喝,本来奶茶香甜,能使人产生愉悦感,逛个街,来杯奶茶,岂不是美哉。熊姬我也不太了解,所以没法给出相关意见。
    @storypanda #42 我现在基本都喝咖啡,都是早上,一个月大概 20 天吧。喝奶茶这种东西不像功能饮料,没有一定规律的,想喝了就买。
    @lusi1990 #43 没有足够的钱还是要慎重,创业最难熬,需要用钱的时候你就可以体会到,建议先去了解这个行业,做好十足的准备能减少失败的概率。
    @3clipse #44 港式奶茶我不太清除,不过茶的品种首先要对,然后是要拉茶,把茶的味道拉出来,然后加点炼乳,牛奶。茶和炼乳是关键,可以在淘宝上搜下看看,之前有买过,但是也没做出来想要的味道。
    @loading #45 一般的奶茶主要靠茶,coco 和一点点的他们大部分不是单一的茶,是拼配茶。一般做奶茶的都会使用阿萨姆红茶,一般奶茶店用的都是处理过的,颗粒状的,比较容易泡出味道,自己可以买原叶的来泡。然后牛奶自己选择,要选择乳脂含量比较高的,口感会好一点。比列这个就是靠自己一点点尝,因为茶叶不同,泡法不同,最终出来的茶汤有很大区别。加糖和不加糖的区别很大。加糖会好喝点,不加糖会健康点,自己选择。
    @MageeHuang #46 这样都快把我捧上天了,哈哈。不过好多人缺乏的是耐心,功利心太强,很少有人静下心来做事。
    @ddugujiujian #48 营销只能算一部分
    Cosinex
        50
    Cosinex  
       2019-02-19 10:23:16 +08:00
    话说你懂这么多,是怎么把店开挂的,按理说学校旁,顾着自己应该可以的吧?
    jingyulong
        51
    jingyulong  
    OP
       2019-02-19 10:40:21 +08:00
    @Cosinex #50 上面有写原因。学校旁边是奶茶重灾区,依然竞争很大,不管学校食堂还是学校附近,跟商场一样都不好做。当然,对于会做的人,哪里做都没问题,如果不行了,换个地方开就好了。赚到钱了,都不是问题。
    xjchenhao
        52
    xjchenhao  
       2019-02-19 14:15:24 +08:00
    学习了 谢谢分享
    ddugujiujian
        53
    ddugujiujian  
       2019-02-19 16:35:50 +08:00
    我觉得 lz 失败的原因有一部分是因为太实在了,对营销的重视程度不够。
    jingyulong
        54
    jingyulong  
    OP
       2019-02-19 17:08:36 +08:00
    @ddugujiujian #53 一个人没有那么多精力,都要面面俱到。公众号我都做过,各种营销活动等。
    Cabana
        55
    Cabana  
       2019-02-19 18:21:29 +08:00
    加盟的经历能分享下吗?最近也在看一点点,有加盟的想法
    huoguodiliao
        56
    huoguodiliao  
       2019-02-20 16:19:33 +08:00
    现在都是从程序员走向创业者,很少听说从创业者走到程序员的?楼主现在什么心态
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