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enihcam
V2EX  ›  美酒与美食

一顿高分火锅的食材和调料搭配是怎样的?

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  •   enihcam · 2020-12-08 23:09:09 +08:00 via Android · 3575 次点击
    这是一个创建于 1446 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    好久没吃火锅了,明天想自己准备一顿。
    想象是无限的,胃口是有限的。
    按照优先级排序,一顿高分火锅的食材和调料搭配是怎样的?

    羊肉和韭花酱直接晋级,其他烦请推荐。

    谢谢。
    19 条回复    2020-12-15 10:37:25 +08:00
    mumbler
        1
    mumbler  
       2020-12-08 23:10:56 +08:00 via Android
    你还是先去外面吃吧,尝试多种蘸料,知道自己爱吃啥,再回来自己做
    oneforallsoft
        2
    oneforallsoft  
       2020-12-08 23:33:58 +08:00 via Android   ❤️ 1
    火锅吃多了拉都拉不出
    Cielsky
        3
    Cielsky  
       2020-12-08 23:39:25 +08:00 via Android
    根据我的经验,火锅底料的选择更重要吧,食材够新鲜的就可以了
    enihcam
        4
    enihcam  
    OP
       2020-12-08 23:45:46 +08:00 via Android
    @oneforallsoft 所以一定要搭配菠菜或茼蒿。
    enihcam
        5
    enihcam  
    OP
       2020-12-08 23:46:16 +08:00 via Android
    @Cielsky 底料有什么选择
    enchilada2020
        6
    enchilada2020  
       2020-12-08 23:56:37 +08:00 via Android
    既然都韭花了蒜泥和红腐乳汁也加上 冻豆腐和油豆皮一定要有 娃娃菜 >> 茼蒿 鸭肠黄喉如果新鲜也推荐 番茄锅其实更爽 但不知道为啥自己做的总不如店里的汤底浓
    enchilada2020
        7
    enchilada2020  
       2020-12-08 23:57:11 +08:00 via Android
    饿了🤤😌😣😭
    PhyllisLin
        8
    PhyllisLin  
       2020-12-09 01:36:32 +08:00 via Android
    海底捞卖的底料其实就不错。调料就用原汤再随意搭配一些辅料,比如折耳根、蚝油、花生碎、香菜、葱等。
    ptmicky
        9
    ptmicky  
       2020-12-09 08:27:47 +08:00
    鸭血,羊肉可能有次品,但鸭血再次也是软的,滚烫的 /狗头
    suzic
        10
    suzic  
       2020-12-09 08:55:48 +08:00 via Android
    海底捞火锅底料
    Lin0936
        11
    Lin0936  
       2020-12-09 09:06:49 +08:00
    羊蝎子锅涮潮汕牛肉片
    hsuvee
        12
    hsuvee  
       2020-12-09 09:38:44 +08:00
    推荐蜀九香的底料,淘宝京东都有店
    qushiba
        13
    qushiba  
       2020-12-09 10:42:59 +08:00   ❤️ 1
    直接购买盐池滩羊的肉卷,其他的自己学习调个麻酱,汤底清水或者随便买个底料味淡的
    再往下排序面筋、蒿子杆茼蒿啥的叶子菜、韩国进口的粉丝、冬瓜、买好点的麻酱烧饼(例如聚宝源)干煎下,还试试涮酸菜也不错
    RodneyJoe
        14
    RodneyJoe  
       2020-12-09 11:10:22 +08:00
    以前不爱香菜,偶然间被安利了,辣锅刷香菜。。。。emmmmm
    还有贡菜,之前吃没遇见过,也可能是没注意到,后来吃随便点的,咯吱咯吱的点赞。
    duian
        15
    duian  
       2020-12-09 16:04:20 +08:00   ❤️ 1
    食材需要新鲜。
    海鲜:鲜活斑节虾 /黑虎虾 /对虾(品质依次递减),皮皮虾,薄切黑鱼片( 3mm 左右), 鲍鱼(花刀),冰鲜乌贼(这些基本一般菜市场能够凑齐的食材)海鲜汁配海鲜美滋滋。
    肉:可以提前一天找一家有潮汕牛肉卖的店,提前定吊龙,脖仁等自己喜欢的部位。 牛肉就是沙茶酱。 羊肉我现在基本是网购的盐池滩羊的肉卷
    内脏:牛毛肚,牛黄喉,猪黄喉,鸭肠,鸭胗(这些建议网上提前买了, 牛毛肚可以菜市场买新鲜的)鸭血建议买菜市场新鲜的鸭血,包装的腥味有点重。 这个必须得是油碟了,香油耗油蒜蓉葱花香菜
    蔬菜 /丸子:跳新鲜喜欢的就好了。
    northisland
        16
    northisland  
       2020-12-09 23:15:36 +08:00
    苏尼特左旗羊肉
    enihcam
        17
    enihcam  
    OP
       2020-12-13 16:37:42 +08:00 via Android
    火锅收尾我是抄一块伊面,干捞出汤后再用羊肉滚调料盖浇之。有人和我喜欢一样吗?
    enihcam
        18
    enihcam  
    OP
       2020-12-13 16:40:11 +08:00 via Android
    哦对,涮肥牛片的话,我喜欢用生抽配柠檬汁加小磨香油。就喜欢单纯的感觉。
    crazytree
        19
    crazytree  
       2020-12-15 10:37:25 +08:00
    北方口味,告辞
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