问下有做菜的同学

[Ptu2sha]

用铁锅还是不粘锅好 铁锅用半年还是会有生锈 也费油 但是已经用废三个不粘锅了 亚马逊上买的也坏了
大家都怎么用不占锅图层能用很久的

[IvanLi127]

你用洗洁精洗铁锅？ 我喜欢不粘锅，就是用不久

[yzbythesea]

我发现不锈钢锅很好用，炒鱼和鸡蛋都没问题。用之前把先把锅烧热，再放油。如果炒完有点儿粘，可以在热水里泡一下。

我之前有个铁锅也是锈了。不粘锅也不行，上一个用了 2 年，炒鸡蛋就粘满了锅。

[Dwayne]

不粘锅凑合着用 适量放油一般不会粘吧

[Bijiabo]

用废的现象是什么？我的不粘锅已经用了 2 年多了，注意一点基本没啥问题

[Aevery]

不粘锅比较矫情，不能干烧、不能大火爆炒、不能用钢丝球去洗、烧完菜后也别立马用凉水去冲、用久了都一样。我前几个月再京东买了个苏泊尔的麦石锅用的还不错

[nonduality]

不沾锅正常使用能用很久，除非你不用木铲子用铁铲子。

我就见过有人用铁铲子在不沾锅里猛刮，很快把不沾锅刮花，我都服了他要吃下多少特氟龙碎屑，虽然说是没毒，但进入肠胃在酸碱环境下会怎样很难说。

[green15]

铁锅，天天做菜或保持干燥，没那么容易生锈

[imdong]

各有优缺点，我懒得伺候不粘锅，所以坚定不移的选择了铁锅。

铁锅为啥会坏我就不明白了，如一楼所问，你是不是用洗洁精洗铁锅？

我的铁锅被俩妹子用洗洁精洗过，洗完就上锈。

[codingadog]

不粘锅是消耗品，本身就要涂层坏了就换。

[crab]

陈枝记铁锅。铁锅不粘。

[QingStone]

铁锅不用的时候，保持干燥就不会生锈。
我以前就是不粘锅，用的木铲子，但因为爆炒导致掉涂层，遂不用。

[clearc]

问这个问题就说明烹饪还属于初级阶段

建议使用不粘锅，正规品牌就好，一年一换或者涂层有脱落就换，不要干烧和用硬物刮，不沾性能能保持很久，如果只是偶尔做做玩这样可以了。

如果对技艺有要求，上铁锅，知道怎么开怎么养怎么做不沾

没有好与不好，哪个顺手用哪个

[7gugu]

买两个锅一个不锈钢的一个不粘锅。不粘锅用来煎东西。不锈钢的用来开大火炒菜。不锈钢的缺点就是略重了。

[clearc]

而且如果还要兼顾各类食材，各种锅都应该备着...都要

[emric]

铁锅，新手挑薄的买，开锅就是把锅烧红，炒菜时记得一句话 "热锅凉油" 基本炒啥也不会粘。

[liuxyon]

铁锅用之前都要处理的,看起来家里人都没教过你们.

[imn1]

我不喜欢太多油，所以用不粘锅比较多，做体积比较大的菜用铁锅，例如一大块那种菜花（我也不知道北方怎么叫），体积大，不过水分占比大，吃进肚子分量不算多，这个不粘锅不好做，就用铁锅

铁锅是要适当保持一点油的，把脏洗去就可
不粘锅不能刷的，要用不太硬的材质的清洁布，那种外面金属丝（其实也不是真的金属）里面海绵的那种清洁布可以

[juded]

不粘锅涂层都会掉，消耗品。
薄铁锅就行，类似老饭骨、王刚里那种，溜好锅也不粘。
别买铸铁锅，太特么沉了，你练过另说。

[iiduce]

几乎天天下厨，一直用铁锅。

想要不沾：热锅凉油。先大火锅烧空气，然后小火放油，油润便锅身，这样一般菜就不沾了。如果炒特别爱粘锅的菜，油润便锅身后倒出，重新倒油，润锅倒出的油以后可以再用。嫌麻烦的话，润锅完关火，等油差不多快凉了重新开火炒菜。 另外注意新锅开锅，这个可以搜到很多视频。

想要不锈：新锅开好锅。平时刷完锅要擦干或控干，保持干燥，经常用。

[wolfan]

其实看你烧什么菜。
如果只是家常便饭的话，不沾锅就成，如果是饕客作菜那什么锅子不得来上一两口。

[Felldeadbird]

不粘锅不能用铁锅，炒硬的食材（花甲）。清洁时用水浸泡，在用毛巾类清洗。一般没啥大问题，浸泡软化就很好清洗了。

铁锅也不需要怎样保养的。洗洁精，富婆快乐球正常清洗即可…也不会有什么铁锈。

[Felldeadbird]

打错字了，不粘锅不能用铁铲做菜。准备硅胶铲，木铲吧。一般用 2 年不成问题。

[zictos]

铝合金不粘锅配合硅胶锅铲

[yeqizhang]

你用电磁炉还是煤气的呢？ 我老家爸妈用的铁锅，一个也能用几年，因为天天做菜，用几年大多是因为烧的锅变形或者锅底生锈穿了换的

[moxxun]

我两种都备着，不粘锅专门煎炸，铁锅爆炒很爽。

[zypy333]

铁锅洗完擦干一下,别留水在里面

[iVeego]

之前买的不粘锅，开始掉涂层了，后续准备买铁锅。

看下王刚的开锅视频，有锈可以除的

[t6attack]

不粘锅买便宜的，涂层掉了就仍。再买新的。

[xuanbg]

有一种有花纹的不锈钢锅，不太会粘锅。没有涂层，正常使用能用很久。价格也不贵，1 百上下吧。

[Shook]

大锅铁锅，小锅买不粘锅。
大锅用来炒菜，小锅煮面和煮煲、炸东西，都行。

[fallinlovewith]

铁锅半年生锈？谁说的？我一直用买电磁炉送的铁锅，将近一年了。没有生啥锈，可能我每天都有做饭吧。长时间不用加上清洁不当确实会生锈

[boris93]

我用不粘锅，木铲子，买了大约 1.5 年
平时就是普通的炒菜，没有爆炒之类的高温场景
炒好菜，倒进盘子里，就拿去倒上水泡着，虽然没有放到锅凉，但也少有“刺啦”一声那种急剧降温的时候
洗锅用的是丝瓜瓤，从不用钢丝球之类的硬物刷不粘锅
目前没啥问题，涂层也没掉，我也没吃出毛病

[zsyld]

为什么不让用洗洁精呀，铁锅不用的话残留的油一次次的叠 buff，时间久了不觉得恶心吗

[toan]

炒菜建议用铁锅，用完刷，不需要洗洁精，保持干燥。如果需要炖肉等，就用不锈钢锅或砂锅。

[DhhhhhhL]

铁锅 热锅冷油

[NonClockworkChen]

你没开锅吗，开了锅，就是一直炒，一直不生锈（除非故意在里面流水，不擦干，再倒点油，开开锅，又是一个好锅）

[OutOfMemery]

铁锅，用之前先开锅，具体怎么开，去 b 站找找视频，很多讲的。然后平时放锅的时候倒置，就是不要有水，就不会生锈

[lry]

@Shook 不粘锅炸东西 不怕涂层融化中毒？？

[fox0001]

可以看看小高姐的魔法调料，在 B 站、西瓜都有，在 YouTube 叫小高姐的魔法料理。有几期专门介绍锅的

B 站的其中 1 期
http://www.bilibili.com/video/BV1jW411t7r7?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=XZ7BF0F7BABE5FB4FB763BD4B1AF1076F03FC&ts=1610880626403

[7sj525bL0Wy7FOx9]

铁锅好用，用之前开锅，但是还是会沾。开锅会在锅表面形成一层油膜，隔绝空气氧化。你洗锅直接热水抹布洗，不要用洗洁精就不会生锈。

炒菜推荐宜家 VARDAGEN 瓦达恩 带盖中式炒菜锅, 碳钢 30 厘米 碳钢锅，才 99，目前用着挺不错。

[suxiaoxiann]

铁锅好，但是要会开锅、养锅，每次做晚饭都要把锅洗干净、擦干净，不粘锅的话要用木铲。

[CFM880]

用费一个不粘锅后，永辉超市入手了一铁锅，目前感觉 OK

[Vegetables]

大部分时候用不粘锅，炒个简单的菜，煮个面条啥的； 铁锅用来爆炒什么的；
铁锅一般不要用洗洁精、钢丝球；用了之后得重新开锅。。。。

[yolee599]

洗铁锅不要用洗洁精，要留一层油保护

[Biwood]

刚刚扔了一个铁锅，生锈好多次，刷锅养锅好多次，不想折腾了。扔了一个平底不粘锅，涂层脱了，容易沾，担心不健康。入了一个不锈钢锅，还没开始用，不知道效果如何。

[Elethom]

前段时间被这个问题折磨得花了好久去淘宝上选了个锅。无涂层、不粘、可以用钢铲、可以用洗洁精钢丝球，没养过用了一个多月，最关键的是可以洗得很干净还不粘，洁癖大好。不知道什么材料的，180 元 28 cm 供参考。

[zy445566]

必然是铁锅，拿肥肉开锅，只要是锅开好了，越用越顺手，而且还不沾锅。

[turi]

铁锅 洗锅之后不烤干 肯定生锈

[NibborQ]

用了将近 5 年的铁锅表示功能已经将近不粘锅了，越用越好用

[lipcao]

不粘锅正常半年要换一个的

[jmc891205]

铁锅 开好之后就不会锈了

[rickzrn]

19 楼说的很对，照着做锅的寿命会长很多

[mary9]

家里有个不锈钢炒锅，不粘且不生锈，不用保养。
不粘锅总觉得用久了涂层会掉，而且不粘锅生产过程也不环保，不推荐使用。

[haoleba]

首先，买锅买性价比高的地方是淘宝，亚马逊买性能锅没有丝毫优势。

不粘锅分俩种，物理不沾和涂层不沾，看你的需求应该是要物理不沾的？涂层不沾确实对身体有害。

推荐你用物理不沾。

另外于金属材质铁锅有益于健康》铝锅。

如果你选炒锅的话，那推荐不锈钢+物理防粘。大概 300 元左右，预算够的话，不锈钢+物理防粘+桐夹层 /铝夹层（夹层会提升不锈钢锅的热传导速度，提升你的爆炒效果）

如果你选煎锅的话，买比较厚的铁煎锅吧。热容量高，淘宝一大堆。亚马逊也别装 x，都是 made in china 。一口锅，出口到美国，打算忽悠老美，你再转运回来，成本利润都你抗，你说你冤不冤？

[sicifus]

宜家买的涂层不粘锅，优点：
1 ）标签说明可以丢洗碗机洗，
2 ）便宜，用坏了不心疼，过几年就换

[haoleba]

另外除了锅以外，不沾是需要烹饪者具备一定的不沾技巧的。

煎鱼，煎豆腐。用最普通的铁皮锅，1.热锅冷油， 2.食材下锅的时候必须食材表面没水分，3.下锅后要不停的摇晃锅，让食材在锅中顺时针画圈。

以上 3 点做到的话，其实你不用选什么锅了。王刚及各位厨房大佬都是这种方法实现的不沾。他们用的锅也都是最普通的手打铁锅。

[raffaellolin]

不粘锅我直接卖苏泊尔的哈哈哈哈哈哈，便宜，用坏不心疼 平时注意不要用坚硬的划涂层基本可以用一年起的

[mengzhuo]

不要用洗洁精洗铁锅，热水+钢刷球保证洗干净，热锅凉油基本不渣。

涂料的有可能会在高温下产生有毒物质，而且不能补铁。

[hyyou2010]

铁锅用完洗完后挂起，水自然就滴干，不会生锈。

[kakakafka]

建议换木勺，不要用钢勺炒菜

[358515041]

铁锅越用越好用，不粘锅涂层只是时间问题还得养着不能爆炒不能炒带壳类食物，铁锅随便造

[nuk]

铁锅啊，炒完菜留着油下次洗，坚持个一个月你就得到一个有乌黑锃亮的碳化油脂层的不粘锅
而且一般不会生锈，但是切记不能盛水过夜。。。
不粘锅的涂层特性就决定了不能用很久（ 250 度升华）
如果用物理不粘锅，还不如铁锅呢

[testver]

铁锅的话，去香港背个陈枝记回来，开好锅，就可以了，但铁锅容易生锈。

想省事就不粘锅，不粘锅的不粘层一旦破了，这个锅就不能用了。不粘锅是消耗品，1-2 年就报废。要用硅胶锅铲，热的时候不要浸冷水。
宜家的不粘锅不错，价格便宜量又足

麦饭石不粘锅只是涂层颜色不同，其实就是不粘锅。
陶瓷不粘锅新的时候很好，又健康，半年一年后，会不行，粘锅底，我从德国背回来的 Fissler 陶瓷不粘锅一年就扔了。
其他的物理不粘锅没怎么用，不好评价。

[noparking188]

两口锅都备着，做不同的菜用不同的锅，铁锅洗碗倒扣或者厨房用纸擦干水

[rodrick]

铁锅别用洗洁精，除非特别味道大

[wangfei324017]

不粘锅不要用钢丝球冲洗，不要用铁锅铲去铲，用木的，及时清洗应该还是很方便的。

[inwar]

整了个铸铁锅,效果跟不粘锅差不多,就是得盘

[Shawlaw]

个人经验，铁锅比不粘锅好使，圆底比平底好使。
以及多位楼上的朋友所说，不粘锅只能用木铲或者塑胶铲，需要注意下。

[tuobatian]

会做菜的都推荐买铁锅，炒菜尽量不要买铸铁锅，厚了点，传递热量慢了点，不能爆炒，除非很大很大的火力。
推荐买章丘的熟铁锻打的一体锅，手柄一体的。
我以前买过臻三环的木头手柄，没多久木头里面因为温度高被烧黑变大，螺丝孔对不好，现在装不上去了。
这个铁锅需要养，表面有个保护层，清洗并不需要钢丝球或者洗洁精，长时间不用，表面弄点油就可以。

[falcon05]

铁锅炒完菜还要留着油下次用？感觉有点恶心

[Mac]

铁锅洗完了以后一定要擦干，如果明天不用，用张厨房用纸沾一丢丢油涂锅内抹封锅可以防锈。反正我是不喜欢不粘锅，涂层我觉得有毒，还不如铁锅。

[nuk]

@falcon05 是下次洗啊，让油分子渗入碳化层的纳米孔洞中，不是油留着下次用。。

[user8341]

铁板烧的板怎么保养？

[leekayui]

铁锅，不粘锅都是有化学涂层的，用久了涂层也会掉。
网上有教程关于怎么养铁锅的，也不会粘。
后来我嫌麻烦，每次洗锅就不放洗洁精洗了，到现在都还好。

[ulosggs]

不粘锅。涂层烧坏了就换新的。没那心思伺候铁锅。

[germain]

不粘锅我用的 Woll 牌的，锅铲用的硅胶的，电磁炉定温，从不高温烹煮，更不能干烧，不然会起泡掉涂层。 用 Woll 平底锅这类厚锅底的锅子做菜几乎不用放油，肉类自己的油就够了，蔬菜类放一点点橄榄油翻几分钟就搞定了。早餐煎蛋🍳也不用放油直接煎。比较健康。

铁锅我只用来爆炒那些需要爆炒的菜。平时不大用，一来电磁炉火候不好掌握，二来爆炒的重油重盐确实不是非常健康，但是隔三差五偶尔吃一次还不错。

[shutongxinq]

铁锅用了洗干净后，要好好用厨房纸擦干净。

[diyisoft]

铁锅天天洗，每次用了里面(锅里)外面(锅底)都洗的干干净净。

[c4dfan]

铁锅——不管是铸铁锅还是锻打锅，都需要养，越用越好用。怎么养？用说的比较麻烦，百度谷歌上有视频答案。
有涂层的不粘锅，猛火干烧之后加冷水的话，大概率涂层会坏。所以操作习惯很重要。
最后祝楼主的煮途顺利。。。。

[netnr]

100 块的铁锅 冷锅冷油 洗洁精 钢丝网 随便整 用了好几年了
清洁后擦干或小火干烧 30 秒

[horsley]

ikea 几十块钱的不粘锅坏了就换，买过其他三百的刚开始是很好，后面就不行了，还是消耗品，如楼上所说

[zijieq]

铁锅洗完之后擦干或者开火烧干就不会锈，炒菜的时候先倒点油滑锅，油温尽可能高的时候再下菜就不会粘，不用怎么养

[jieliujas]

两种锅都用。
不粘锅用木铲或橡胶铲，不干烧不炒完菜立马凉水惊，用个三四年没问题。
铁锅用的时候烧热开始冒烟时火调小放油，也不粘，用洗洁精刷也没事，刷完后用抹布或者厨房纸擦干，怎么会锈呢。铁锅我估计少说十几二十年能用

[flashrick]

十几年下厨经验：用生铁锅，开好锅，平时别用钢丝球，热锅凉油，用完烧干水，越用越好用

[boks]

刚从平底不粘锅换到圆底铁锅。铁锅可以去淘宝买，老板帮忙开锅

[janus77]

铁锅用钢丝球洗洁精会生锈？我一直这么洗也没事啊

[aino]

最近我总结经验，不粘锅决不能用铁铲！！！

[Cowhitewhite]

不粘锅用一段时间就不粘了 而且不粘锅也不能用铁铲子

[yoshiyuki]

1, 新手用不粘锅更好

2， ①买便宜不粘锅，不要指望能用特别久

②避免大火空烧，锅内只要水分擦干，开火就可以直接倒油，避免把油烧到冒烟
③避免使用金属锅铲、钢丝球等，刚烹饪完的热锅，先用冷水冲洗锅的外侧，再翻过来清洗内部，热锅一般用水冲洗加纸巾擦拭即可。

[sooong]

我用铁锅， 火大，锅热的快。干烧， 炒青菜很好吃。

[chenmoshijin]

铁锅好

[zpf124]

不粘锅一般那个涂层都不太耐磨所以不能用铁铲。

然后普通铁锅洗完之后记得在灶上热一下锅，把水烤干，我一直用洗洁精洗，洗完弄干一直也没生锈。

[vanityfairn]

铁锅啊，铁锅保养一下，又没有问题。老辈们，以前没有不粘锅，不照样用铁锅么。不粘锅那个涂层，是真的。。

[Billyzhuoyue]

铁锅 +1
原因上面都说都差不多了

[balezhang]

喜欢用铁锅，陈枝记

[ziyuan]

不粘锅，铁锅都要，用处不同，最好再配个不锈钢的
不粘锅的特性决定了这是消耗品，基本 2，3 年要换，尽量选耐热温度高的，不然容易把涂层熔化了，适合处理比较粘锅的菜，比如虾仁跑蛋。
铁锅需要维护，比较麻烦，但习惯了也还好。铁锅适合高温爆炒，油炸，另外炖肉可以用铸铁锅

[pengW]

个人感觉铁锅好用，铁锅有个开锅，大概就是用猪油自己做个涂层，用的时候不要用清洁剂使劲清洗

[zedcoding]

一直在用 wmf 的锅，tb 旗舰店可以看看

[YoRolling]

现在用买电磁炉送的铁锅。。。随便搞了一下开锅仪式，之前每次洗完锅就拿厨房纸擦一擦保持干燥，现在直接煤气重新把锅烧干。不粘锅以前也买过，反正最后都是涂层掉的不像样子，还是铁锅耐操。。。

[xiaowei777]

用铁锅，开好锅，用完洗锅的时候别用洗涤灵，用纸巾把锅里的水擦干这样就不会生锈了。