烤鱼有 V 友知道怎么做吗?

[yngzij]

一直以来对鱼都不怎么喜欢,刺多味道也比不上猪肉,但是朋友带我迟了一次烤鱼后,完全改变了我对鱼的看法,这简直就是人间极品,从此经常一个人去吃,又辣又香真的吃不厌,但是一次也是 100 了,想到如果能学会这烤鱼的手法,以后的日子想吃就吃简直幸福,准备买个烧烤架尝试下,老哥们又什么经验吗?

[nancheng911]

备一个烤箱，其它 b 站搜一下有很多

[yngzij]

@nancheng911 #1 还要烤箱呀,现在是租房子可能不太方便.

[iiplxx]

@yngzij 架子才是又占地方又得守着还冒油烟。你有室外条件和仓库啥的可以考虑。居家使用还是推荐烤箱。
烤箱京东买个格兰仕的，180 左右，不贵的，整个多层的架子和微波炉电饭锅啥的叠放一起，也不占地方，以后啥时候搬家都能用不愿意用了还能出了二手。电动的就腌制一下，翻一下面就行，其他都不用操心，方便又好使，还能烤鸡翅买蛋挞液和蛋挞壳烤蛋挞，啥的都方便，还可以。

[tsungkang]

其他的我不知道，反正我在新东方学的烤鱼是油炸的…

[Cyron]

电商有卖半成品烤鱼，可以试试

[zhaokun]

工作六年了，一直做饭，但是烤鱼没敢尝试，烤箱、炉子都不好搞，想吃了去店里吃吧

[iiplxx]

烤鱼啊。这个也不错诶。好想吃啊。

[longline]

之前在家里用的平底不粘锅把鱼煎成烤鱼的样，调个烤鱼的汤汁，味道个人感觉一样一样的

[no1xsyzy]

@tsungkang 炸是一种蒸和烤同时进行的操作 —— 某天妇罗职人说的。
该是十年前，大概是《读者》或者《萌芽》上看到的，某天妇罗职人被某节目拉去到青藏高原做天妇罗。
高海拔地带，炸物发生的变化就是，烤的部分不变，蒸的部分温度就低了，然后细细地说了每个食材的天妇罗在高原上制作有什么变化。

[Andiry]

你吃的烤鱼多半是油炸出来的，真正的烤鱼光烤就要四十分钟以上

[Veneris]

@iiplxx 三楼不也是你吗...精分现场？

[HolmLoh]

是淡水鱼吗，淡水鱼我没怎么烤过，一般自己烤来吃的都是烤秋刀鱼，青花鱼，撒点盐放柠檬直接考，或者是放点姜，抹点酱油腌二十分钟再考都很美味，不过青花鱼记得要选挪威的，之前试过买青岛产的青花鱼，感觉比挪威的柴

另外偏一下题
也不是所有鱼都会刺多，气味腥，肉味寡，我觉得得看鱼种
淡水鱼的四大家鱼这几种，天生多刺，而且养不好还腥
但多数海鱼就不一样了，比如说多宝鱼，石斑鱼，都是味道鲜美，没有腥味没有鱼刺
不过淡水鱼也有例外的，尤其是桂花鱼，就是对养殖水质要求极高，所以挺贵的

[yngzij]

@HolmLoh #12 我每次点的都是清江鱼,刺少肉香.

@Andiry #10 感觉是先煮熟,然后在一个平盘上放佐料.

[Umenezumi]

租房子别折腾了，你会发现 100 块钱真值

[zhoushiya]

基本都是炸出来的，哪有那功夫给你烤

[youbaoer]

歪个楼，上周吃了次火锅鱼，味道挺不错。火锅鱼应该更简单一些吧。烤鱼吃一次至少 200+吧

[HolmLoh]

@yngzij #13 好像是某种鲶鱼，烤这种鱼烧烤架估计不行，一般应该是烤箱的

[lynth]

自己在家做就是鱼下油锅炸的外酥里嫩， 然后配上火锅底料（或者自己炒制底料）然后放各种配菜，上锅点火就 OK 了。

[des]

@zhoushiya
之前试过一次，炸完之后油腥的不行，全都浪费了

[sunny352787]

淘宝搜一下烤鱼，有成品热热就能吃那种，口味肯定比你自己做的好吃还简单方便，几十块钱一斤半的鱼一个人再配点菜能吃两顿，租房就别整那么多家用电器了也不常用

[OMGZui]

自己弄非常不方便，直接去商场吃呗，比如银泰 炉鱼 plus，人均 100 不到

[yngzij]

@youbaoer #16 100 可以吃的到了哦.
@HolmLoh #17 需要的工具太多就不弄了,主要是租房不太好折腾.

@sunny352787 #20 是的,租房非常的不方便买东西.

@OMGZui #21 是的.

[dream10201]

起锅烧油，放葱姜蒜，炸至金黄，放鱼

[socary]

一般店都是油炸，然后炒麻辣佐料，加上自己喜欢的菜品，炒了以后倒在鱼身上，然后下面用火在烤一下，把麻辣佐料味道融入鱼里。

[zhaokun]

北京的小伙伴可以去朝阳大悦城尝试下肥猫烤鱼的泡椒清江鱼，啊，想吃了，吃过烤鱼里面最好吃的

[kop1989]

这种感觉自己做亏本。
市面上的所谓烤鱼，其实就是炸完再炖，炸完鱼的油除了再炸鱼就没啥用了。
真正的烤鱼比市面上的要干的多，未必符合你对于烤鱼的认知和预期。

[bianzhifu]

@Andiry 同意+1，有幸做过一次炭火烤过一次 1 小时以上的鱼，和油炸的真的不是一个味道。

[ccffee]

特别小的时候吃过堂哥烤的鱼，虽然加多了胡椒粉有点呛，但是感觉真的好吃

[jiangyang123]

烤秋刀鱼？
感觉你们讨论的不是一种烤鱼

[yema50]

烤过几条鱼。说下经验
去菜市场找热心摊主，告诉他你要做烤鱼（烤鱼一般从背部剖开），鱼可以选择草鱼黑鱼都行，然后烤鱼夹子，炭火，烤它个四五十分钟，注意翻面。 然后调料某宝买，自己再整点配菜，完事扔电锅里一起加热煮煮

[yema50]

炭火烤的鱼据说比油炸的好吃一些。 油炸的比较省时间，外面店里一般是油炸的

[ysicing]

烤匠的烤鱼好吃😋

[zhangxh1023]

高中毕业在一家小饭店打工过，时间比较短，做过一点。
先是杀鱼，有客人能吃得出 现杀的活鱼和死鱼，真是厉害。
然后拿炭火炉烤，烤的时候注意刷油不然容易糊了。其他调味料都不用加。
烤完了拿去后厨，这时一般厨师已经烧好汤了。
然后把鱼放到一个托盘里，倒入汤，加入豆芽青菜啥的配菜就可以了。下面架个炭火炉慢慢煮。
烤鱼的那个汤，就是主要的味道来源，所以厨师一般都是不让外人看的（起码我那时候是的）。
但我感觉用火锅底料味道应该也很棒。。。

[zjuster]

你是哪种的做法？重庆烤鱼那种烤好加料煮的，还是普通炭火烤，直接撒上调料吃的。
前者家里还好做，烤箱能实现。
后者没有碳和特质的烤鱼网（其实就俩铁丝网），很难做出来。

@zhangxh1023 小龙虾调料、十三香调料、麻辣火锅 /酸菜火锅 /酸汤，都可以用。那个汤没啥特别技术了。

[x86]

我在惠州一个夜宵摊吃的味道真的哇塞。。。

[zhangxh1023]

@zjuster 俺当时是在一家叫 开化鱼馆 的小饭店，老板厨师基本都是开化人。（浙江衢州开化，特别能吃辣）
那种调料味道的技术，我也不太懂，感觉挺玄乎的。
厨师，烧烤师傅调制配料的时候，都会偷偷摸摸的。做个蒜蓉都会找借口支开别的师傅。有一个和我关系比较好的烧烤师傅和我说的，算是行业潜规则的感觉。

[dddxm]

我也是。
推荐尝尝纸包鱼

[wanwaneryide]

把鱼放平底锅里面稍微煎一下，鱼皮金黄了再放烤箱烤一二十分钟，感觉更香

[zhongsir]

有大锅吗，宽油油炸也可以不一定要烤

[idrawer]

建议去百度贴吧钓鱼吧问，那边老哥懂得多

[wotemelon]

和女票做了一次烤鱼，算比较成功。

用了黑鱼(别名 乌鱼、生鱼)，这种鱼刺少肉质也不错，开膛破肚（超市师傅会帮你宰好的），
回去拿姜葱蒜盐腌制了半小时。烤箱 190 度还是多少度，忘了，把鱼烤焦烤脆，外焦里嫩的感觉，
出烤箱后再用锅煮，加你各种想吃的佐菜（炸腐竹、菜、洋葱……）再加上豆瓣酱煮，熟了就行了。

黑鱼处理的时候好多粘液……也可以用江团、清江。

[HiJony]

下载一个「下厨房」 app，我现在会做的菜都是照着上面做的

[THESDZ]

电饼铛,下厨房 app