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见到很多厨师炒菜(视频上), 都是宽油热锅, 可以防止粘锅, 热锅冷油下去, 吨吨吨, 一大锅油, 然后倒出.
一开始真有点宽油劝退, 家里人做饭也没见过这么用的, 但现在也开始渐渐宽油润锅了, 这些油用了半个多月了, 循环利用, 所以大厨们, 这样的油可以用多久?
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wjgmytwq 2021-05-24 17:18:36 +08:00
饭店油用的重，来回用不了几次
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kop1989 2021-05-24 18:34:08 +08:00 via iPhone
1 、润锅之后倒出是因为油温过高了。
2 、只要放菜的时候锅+油烧热过，就能不沾。 所以一般家里操作可以只放炒菜量的油，如果需要凉油的菜，可以选择烧热后关火，依然不沾。 |
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loginv2 2021-05-24 18:44:22 +08:00
肉沾锅的本质是表面蛋白质迅速烧糊了，控制好温度可以不润锅，小火甚至停火慢慢煎熟表面，再开大火。饭店是灶的问题，用油降温比较方便
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id7368 2021-05-24 21:38:57 +08:00 via iPhone
单纯润锅没有其他杂质可以用挺多次的，炸东西最多四五次就得换了
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IgniteWhite 2021-05-25 16:53:41 +08:00 via iPhone
油一直热着的话，能炸很多遍也不太变质。一旦冷了复热，随着复热次数增加，致癌物也是逐渐增多，为了健康其实不建议这样。
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