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V2EX 提问指南
Olivia
V2EX  ›  问与答

想知道食品包装上的保质期是怎样确定的?

  •  
  •   Olivia · 2011-01-31 20:07:25 +08:00 via iPhone · 5268 次点击
    这是一个创建于 5044 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    怎么来估算食品的保质期?真是玄而又玄的事情。
    10 条回复    1970-01-01 08:00:00 +08:00
    est
        1
    est  
       2011-01-31 20:12:03 +08:00
    出厂日期+运输时长+销售时长+消耗时长 < 保质期
    lianghai
        2
    lianghai  
       2011-01-31 20:13:12 +08:00 via iPhone
    食品实验室里可以通过实验来测算。
    理想条件下,食品储存的环境是类似的,食品初始的微生物指标是有限制的,微生物在一定环境下繁殖的速率是有规律的,再加上“到底微生物繁殖到什么程度这食物就不能吃”是有指标的,所以综合种种参数就能估计出一个“保质期”了。这应该比天气预报要简单一些。
    darasion
        3
    darasion  
       2011-01-31 20:26:54 +08:00
    现实是,它们是由印刷厂印上去的。
    Olivia
        4
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-01-31 21:01:39 +08:00
    所以理论上来说 实验室测得一个食品的保质期是 1 年 那么算上温度和保存条件的成本 它印在包装上面就可能为 10 个月左右
    lianghai
        5
    lianghai  
       2011-01-31 21:22:49 +08:00
    @Olivia ……呃,在实验室测算保质期的时候肯定也会得出一个范围,然后以比较保守的一个数值为准咯。细节的问题就得由食品工程专业的同学解答了……
    另外国家标准里对一些食品的保质期似乎是有下限规定的。
    airwolf
        6
    airwolf  
       2011-01-31 21:29:17 +08:00
    可是实际情况是,我就碰到过还很在保质期内的牛奶,开袋后已经是果冻状态的了 X_X
    lianghai
        7
    lianghai  
       2011-01-31 21:36:25 +08:00
    @airwolf 这不是很正常么……任何预测未来的行为都很模糊嘛。天知道运输和销售过程中会出什么岔子,而且出厂时候本来就很难百分之百合格。
    Olivia
        8
    Olivia  
    MOD
    OP
       2011-01-31 21:51:54 +08:00
    @lianghai 说得有道理~
    jimmy
        9
    jimmy  
       2011-01-31 22:15:55 +08:00
    @lianghai 同学基本讲到了,但食品保质期不是以微生物繁殖为标准的,而是以营养素的保质期为标准,呃。。比如说蛋白质含量有多少,在什么情况下,多长时间内会变质这样的评判为标准。
    不过说到底,还是跟微生物有关,囧。。
    napoleonu
        10
    napoleonu  
       2011-01-31 22:20:43 +08:00
    吃了不挂的时间范围来定的。
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