[分享]咖啡生豆烘培入门

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这是一个创建于 1008 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

注意：本文涉及电工改造，需要拆解爆米花机和接电线。如果对电工操作不熟悉，或有任何疑问，请勿胡乱操作。

一背景

为了节省喝咖啡的成本，入坑了手冲咖啡（毕竟新鲜咖啡豆比店里一壶咖啡便宜）。同样也是贪便宜，入坑了烘培咖啡豆，毕竟咖啡生豆的价格更便宜。后来发现钱能省，但成本（时间、器材、技术）不能省。

但是玩过了，收获还是满满的。就像为什么要看程序源码一样。

二烘豆的总结

优点：

咖啡生豆的存储期限比烘好的咖啡豆要长。生豆保存得好，一年是没问题的。烘好的咖啡豆，几个星期到一个月就能感受到香味、风味的流失。
咖啡生豆更便宜。入手了云南的生豆为为烘豆练习（仅推荐作为练习不建议作为“口粮”），34rmb/kg ，平摊到每杯手冲咖啡，跟滤纸成本一个档次。进口的咖啡生豆，也只是烘好的咖啡豆的 1/4 ，或者更低。
能更多地感受一杯咖啡的整个过程。非常适合对咖啡充满喜爱和热情的人。

缺点：

麻烦。包括，需要学习和掌握技巧、需要花时间去烘豆、需要购买设备且要考虑存放的空间……
出品可能不够稳定。咖啡店都是商用机器，玩曲线（烘豆过程的温度与咖啡豆变化过程记录），出品比较稳定。
不是每个喝咖啡的人都喜欢折腾。

三烘豆的方式

主要是热源与器具。

热源一般是明火和电热两种。明火主要选择瓦斯炉。电热一般是配合器具的加热方式，反正有电就能烘。城里人嘛，选择电热相对安全和方便。

器具有太多的选择。比如：手网（比较费手）、陶锅（新手劝退）、手摇烘豆机（一般配合明火）、热风式爆米花机（需要改装）、空气炸锅（看不见咖啡豆的变化）、带旋转烤笼和内置风扇的烤箱（需要解决银皮和排烟）、小奶锅（需要技巧）等等。还有专门的机器，一步到位解决所有问题，只是价格相对比较贵（入门级的烘豆机，1000rmb 左右吧）。

油管上很多是手摇烘豆+明火，而且主要是宝岛的 up 主。B 站则有较多改装爆米花机的 up 主。近期，九阳的旋转小烤箱成为改造热门。

最后，我选择的是热风式爆米花机（也是下文要介绍的），并进行简单改装。主要是 B 站有改装教程，改装过程也简单，成本相对较低。虽然一锅只能烘 50g 生豆，能满足自身需求。

四烘豆过程的问题

加热温度要可调。
烘豆机的风力要可调。
测量烘豆机能承载的生豆量。
测量烘豆过程的温度。
烘豆过程要可以观察，以便根据豆子的颜色进行烘培参数（温度、时间等）的调整。
收集银皮，避免银皮乱飞。银皮是指残留在咖啡生豆外表的一层薄薄的皮。烘豆过程中，热风会把银皮吹出。
烘豆结束要立刻给咖啡豆降温。

五参考视频

爆米花机本体改造，参考这个：爆米花机改热风烘豆机--下篇
玻璃管和银皮收集方案，参考这个视频《爆米花机&咖啡豆烘焙机》改装实用思路(超长步骤版)

六设备清单

热风式爆米花机，功率 1100W 。关键词参考：B301 、winghang 、永恒。参考价：50rmb 。用于烘豆。
可控硅电子调压器，220V ，3000W ，带电源插座。参考价：25rmb 。插上爆米花机电源，即可实现调温，不用改装。
可调直流稳压电源，3-24V ，2A ，送母头。参考价：15rmb 。需要改装，连接到风扇电机，实现风力调节。
电子数显温度计，[902 推拉开关]主机 + 1 米线。参考价：15rmb 。这个建议选择探针式，并且耐高温 300 度。爆米花机的热风，能达 250 摄氏度。
304 不锈钢排烟管变径接头，8 变 7 。就是直径 8cm 转直径 7cm ，需要两个。参考价：8rmb/个。用于套在玻璃管两头，一头插在爆米花机，另一头接上茶漏，用于收集银皮。
高硼硅玻璃管，80mm100mm5mm 。即外径 80mm ，长度 100mm ，管壁厚度 5mm 。参考价：15rmb 。用于观察生豆的烘焙变化。
卤料过滤网，304 不锈钢，直径 8cm 。参考价：12rmb 。顶部排风，并实现银皮收集。
304 不锈钢卡箍，直径 60~89cm ，两个。参考价：1.5rmb/个。连接爆米花机、玻璃管和卤料过滤网。需要使用铁皮剪刀修改。
其它工具：电烙铁、焊锡、十字螺丝刀、Y 型螺丝刀、铁皮剪刀等。

七烘焙技巧

这个方案受限于爆米花机，最多能吹动 60g 生豆。一般称 60g 生豆，挑出瑕疵豆，烘完后，大概 50g 熟豆。

最大风速时，温度最高 170°C 左右。想要温度升高，需要在温控最高的基础上，降低风速，能上去 250°C 。

烘豆时，最好先参考别人关于相同咖啡豆的烘焙曲线。一般下豆后，从温度 100°C 左右，逐渐上升到 200°C 左右，然后一爆、一爆密集、二爆等过程。一般手冲的话，一爆到一爆完结之间是浅烘到中烘，确定选择哪个烘焙程度来决定下豆时间。整个过程控制在 10 分钟左右。烘焙过程，我还是新手，B 站有很多大佬的视频可以参考。有疑问的话，大佬们也会回复。反正就是要多试、多交流。

烘豆结束，我直接关闭加热，直接最大风速给豆子降温。目前冬天的效果还可以，但夏天的话就不知道怎样。

另外，试过失败的案例：

1 ）第一次没有控制好温度，最高上去 250°C ，还弄得冒烟才下豆，总体时间 15 分钟，然后豆子都是乌黑油亮，就是烤糊了。

2 ）试过参考“三豆客 Q5”的 3 分钟快速烘焙，但是爆米花机的温度没那么高，所以整个过程 200°C 左右。然后为了一爆而拖到在 10 分钟下豆。虽然达到了中烘的外表，但是豆子出现点状出油，后面还出现油臭味，也算是失败。

目前烘了 4 、5 次，虽然达到能喝的程度，但是离好喝还有一段距离。