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V2EX 提问指南
289396212
V2EX  ›  问与答

经常能看到白胡椒粉和黑胡椒粉卖,但是却没有看到花椒粉?

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  •   289396212 · 2023-08-26 11:40:19 +08:00 · 2449 次点击
    这是一个创建于 453 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    胡椒和花椒外形都一样圆圆小小的,也都是功能相近的调味料,为什么花椒通常都是整粒卖的?
    24 条回复    2023-08-27 11:12:06 +08:00
    plasticman64
        1
    plasticman64  
       2023-08-26 11:42:00 +08:00
    拼多多我搜到了啊,青花椒粉,花椒面,都有
    Alloyt
        2
    Alloyt  
       2023-08-26 11:52:33 +08:00
    一般大一点的超市都有卖的啊
    zpf124
        3
    zpf124  
       2023-08-26 11:59:27 +08:00
    按道理专业卖调料的副食店里一般都会有。
    比如我们家小时候的四方木头盒子调料格,里面放的就是 花椒面,干姜面,胡椒粉,大料面。
    ulosggs
        4
    ulosggs  
       2023-08-26 12:07:23 +08:00   ❤️ 5
    烹饪方式不同。
    胡椒一般最后加,需要粉状才能出味。当然正经做菜也是买的胡椒粒,然后现磨的。
    花椒一般需要油煎爆香,用粉就糊了。像麻婆豆腐这种需要后加的也会用花椒面。
    wongtk
        5
    wongtk  
       2023-08-26 12:25:01 +08:00 via iPhone
    估计你是不做饭吧?当然有花椒粉卖的,很多人烤肉类必备的。
    只是没有胡椒粉这么多菜用
    yolee599
        6
    yolee599  
       2023-08-26 12:25:26 +08:00 via Android
    有花椒粉啊,做麻婆豆腐用到
    hankai17
        7
    hankai17  
       2023-08-26 12:29:16 +08:00
    干菜世家路过
    一般很少有要 花椒面的饭店、酒店
    花椒面一般卖给做汤类的餐馆 比如最多的就是胡辣汤馆
    Myprajna
        8
    Myprajna  
       2023-08-26 12:36:55 +08:00
    其实椒盐就是花椒和盐。
    Pichai
        9
    Pichai  
       2023-08-26 12:37:14 +08:00
    农村都没有胡椒粉,都是自己买花椒搞的花椒粉。陕西韩城的花椒比较有名。
    zictos
        10
    zictos  
       2023-08-26 12:56:10 +08:00
    各种粉都有,还有生姜粉
    xiaozecn
        11
    xiaozecn  
       2023-08-26 13:55:40 +08:00 via Android
    花椒油比较多
    cnkuner
        12
    cnkuner  
       2023-08-26 14:03:46 +08:00
    你们炒猪肉不用花椒粉吗?
    Sting1226
        13
    Sting1226  
       2023-08-26 14:36:22 +08:00
    超市里有小罐的花椒粉。每次做菜撒一点点就好了。
    批发市场的大罐真划算。一般饭店后厨用的比较多。
    CrazyRundong
        14
    CrazyRundong  
       2023-08-26 15:41:19 +08:00 via iPhone   ❤️ 3
    除了楼上说的花椒粉容易炸焦,另外的一个原因是花椒的清香气很容易挥发,磨粉后不好长存。即使是整粒保存,如果容器不密封,一两个月花椒的清香气就挥发大半了,磨成粉之后更是一两周就没啥味了。做菜时如果要花椒粉或是花椒碎,基本都是现铡现舂现用,就是川渝所谓的「刀口花椒」
    zjuster
        15
    zjuster  
       2023-08-26 16:18:03 +08:00
    家里烧菜一般是热油下花椒爆香再烹饪的,花椒多用在这种地方,那就是花椒颗粒比较好。

    我猜测也是因为这个原因吧,花椒不经油烹,味道不浓郁?
    Leonard
        16
    Leonard  
       2023-08-26 16:27:35 +08:00
    可以用花椒油
    pista
        17
    pista  
       2023-08-26 16:34:10 +08:00
    有的,味好美就有的
    cshwen
        18
    cshwen  
       2023-08-26 16:36:38 +08:00
    椒盐粉,成分就是花椒
    codingguy
        19
    codingguy  
       2023-08-26 19:18:03 +08:00
    @ulosggs 呐,这就叫专业
    em70
        20
    em70  
       2023-08-26 20:15:48 +08:00
    一个超市没有而已
    Fx8m
        21
    Fx8m  
       2023-08-26 21:08:19 +08:00
    从来没见过哪个超市没有花椒粉卖的
    四川
    nzynzynzy
        22
    nzynzynzy  
       2023-08-26 22:13:45 +08:00 via iPhone
    @Fx8m 麻婆豆腐最后撒的粉是什么?
    Fx8m
        23
    Fx8m  
       2023-08-27 00:47:36 +08:00
    @nzynzynzy 花椒粉
    mskumiko
        24
    mskumiko  
       2023-08-27 11:12:06 +08:00
    @ulosggs 呐,这就叫专业
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