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kanecolin
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[咖味分享] 厄瓜多尔 加拉帕戈斯 的豆子有点儿意思

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  •   kanecolin · 336 天前 · 1822 次点击
    这是一个创建于 336 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    最近各种因缘际会下,收到了一批来自厄瓜多尔 加拉帕戈斯群岛产区的微批次豆子。

    生豆信息如下: 产区:厄瓜多尔 加拉帕戈斯群岛 MonteMar 庄园 海拔:500 ~ 1940m 品种:变种铁皮卡、catimor 、古老种黄波旁 混种 处理法:厌氧+慢速日晒

    因为各位中间人对咖啡相对**,所以到俺手里是既荣幸又尴尬..... 富士 Discovery 和 Union 手炉打了 6 次样之后,出了 3 个烘焙度的品。

    1. 肉桂烘焙度:参考北欧风格做的曲线,确如传闻,这豆子的果汁感和克制的酸味真的是“天然去雕饰”的感觉
    2. 中深烘焙度:风味发展后,豆子的甜感上升明显,熟透果实微微发酵的酒香和压舌感让人着迷
    3. 传统日式深烘偏浅一点儿:高温段鼻前嗅觉甜酒香,入口柔顺丝滑;中温段有点儿像肉桂烘焙度中感受到的果汁感;低温段没有明显的涩感,有了一点儿酸的反馈,回甘不错

    分享给几个不错的咖啡店老板后,他们也极为惊讶这个豆子的表现力,分享这份喜悦给坛子里各位伙伴。

    PS:森田的双层滤纸冲煮法,确实对于提升中、浅烘咖啡的层次感受有比较明显的帮助。

    5 条回复    2023-12-04 19:05:17 +08:00
    hellostr
        1
    hellostr  
       336 天前
    不如分享点豆子(逃
    PendingOni
        2
    PendingOni  
       336 天前
    之前自己也烘焙过一些生豆 都是南美那边的 巴西的圣多斯 和哥伦比亚的惠兰
    kanecolin
        3
    kanecolin  
    OP
       334 天前
    @hellostr 等我的麻袋货到了,我烘焙一些,给大家尝尝鲜~谢谢🙏你的提醒
    kanecolin
        4
    kanecolin  
    OP
       334 天前
    @PendingOni 然后呢?然后呢?
    PendingOni
        5
    PendingOni  
       334 天前
    @kanecolin 怪我嘴拙 尝不出什么太大区别 无论什么产地都选择了深烘焙的豆子
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