首先楼主对基本乐理理解的不太彻底。
建议从频率开始去想。
简单说下，可能不太严谨。
就像学 c 语言的指针一样。
大脑对一些频率和律动产生的反应让你觉得舒服，就产生了所谓的音乐。
然后就是一些基础类的概念，比如人感觉最和谐的两个音是频率互为倍数的音 比如 400hz 和 800hz 听起来就是一个音。
然后就再去了解音律，十二平均律和五度相生律是怎么被发明的。然后国际标准音定 A=440 是为啥。
然后再去了解调式，别只局限于大小调，还有很多。中古调式里面的艾欧尼亚和爱奥利亚 = 自然大调和自然小调。还有其他很多。
然后再去了解音阶，音阶就是一堆音。结合调式，音阶就有了“意义”。就像你写代码，class A public B 知道这么写是实现了某种功能，但是这种写法叫“继承”，“继承”就相当于是某一种调式；
更深入的我就解释不了了，我也是业余的。
希望楼主多尝试自己写歌，多尝试不同“风格”，比如为什么弹 1 3b 4 5b 5 7b 就是蓝调的感觉。1 2b 3 4 5 6b 7b 就把你拉到了阿拉伯。
然后楼主说的这个五线谱看不出大调的痕迹，不知道是 C 大调还是 a 小调，从记谱来看，看不出来。没调号看啥？看感觉。这就涉及到作曲方面的东西，比如我们用 C 大调写歌，你结束音来个 1 很和谐对吧，你来个 6 就听起来不太对了，这种方式就可以大概判断这一堆“音”是什么调，C 大调 C 为主音，舒服的 C E G 不舒服的音 D F A B 。a 小调，舒服 A C E，不舒服，B D F G 。可以理解为用的越多越是什么调（不严谨）。这个谱子用 1 结尾了，那就可以确定就是 C 大调了。还有就是根据调式往上面塞和弦自己试（ C 大调 C F G，a 小调 Am Em Dm ）就会有舒服和不舒服的感觉。还不明白的话，你就照着钢琴白按键弹，从 6 弹到 6#，1 弹到 1#。感觉明显就不一样。这种不一样的感觉就也可以确定是 C 大调（稳 刚）还是 a 小调（柔，缓）。别忘了音乐不是纯数学，也是靠人大脑感觉出来的。
以上可能有错误，仅是个人理解。仅供参考。