有自己在家做广东炒米粉的我问下你们买的干粉有香味吗

[beetle]

我买了两个不同牌子的东莞干米粉,都有一种淡淡的香味,问商家他们都说自己闻没有味道,我感觉只是水和米加工出来的不应该有这种香味,淡淡的但是不刺鼻,还是说这是米粉本来的气味或者是运输过程中吸附了纸箱包装的味道?各位也有买这种干米粉的帮忙闻闻有什么气味吗

[NoOneNoBody]

闻不出，或者说不知道你指的是什么，米粉有气味吧，湿的明显些(跟水泡的米差不多)，干的不容易闻到
广东或珠三角口味，口碑好的是“番禺米粉”，但跟陪陵榨菜一样，也有很多家叫番禺米粉

[HappyAndSmile]

识货哦，炒米粉是要用东莞米粉，你买的是什么牌子？金燕米粉？

[BingoXuan]

以前都用楼上两位所说的米粉，现在改用南昆山米粉了

本身米粉结构就容易吸附其他物质气味，但我记得有塑料袋包装的

[beyond1314]

炒出来有什么好口感吗？

[beetle]

@NoOneNoBody 你吃的哪个牌子,皇中皇番禺米粉吗?

@HappyAndSmile 罗锦记和还有个牌子忘了,都是东莞的,但是我奇怪的是两家的都有相同的香味,难道是吸了包装纸箱的味吗, 米粉这东西添加香精我感觉并没有什么收益,也没必要添加香精吧

@BingoXuan 这个牌子吃起来有什么明显不同吗,为什么改用这个了呢

等我把手上的 5 斤吃完了再换个你们说的牌子试试

[beetle]

对了,你们知道那些专门做生意卖炒米粉用的是哪种牌子吗,或者就是买最便宜的散装量大的

[NoOneNoBody]

@beetle #5
忘了（拆了放进密封箱，不然惹虫子），写的是“番禺米粉”，实际是排粉，市场买的，纸包装的，很少纸包装的，好像就一两家用纸包装
纸包装旧货一眼就能看到，所以很容易判断是新进货

搜了一下京东，应该是皇中皇，金斯奇那家写的不是“番禺米粉”

[NoOneNoBody]

@beetle #6
据我所知是去批发的，早餐店很多进货是“预制”，只是架个炉子铁板加热卖，例如煎饺是拿蒸饺煎的

城市一般都有这些做预制的厂家商家批发，糟糕一点可能是作坊，量太大，店家自己做来不及
质量好一点的还会送酒楼，广州饮茶文化是消耗大量点心的，酒楼厨房也不一定做得来

粉面店也是去批发的（湿货），自己做汤底调料，稍有名气的才是自己做面和粉

[bubble21]

硼砂？

[sickoo]

东莞米粉这个牌子之前抖音常年那种街边摆摊的贩子在带货，纯米做的粉，应该没什么味道

我自己炒米粉的话，用的是河源霸王花米粉，提前用 50-60 度水泡 3 分钟左右

再沥干水分，加点油 加酱油 （视个人加十三香） 搅拌好，提前上色、搅散

锅热加一点点油，润好锅，俗称猛锅阴油，全程保持大火拿筷子炒就行

不用几分钟就能出锅，味道也不错

[flynaj]

米香的味道，跟谷子花的味道一样。磨成米粉几乎没有了

[hanguofu]

谢谢 大厨 sickoo 指导~

[BingoXuan]

@beetle
大小是普通的四分一或五分一，份量容易控制。米味浓郁一点，另外容易泡开。

[fatyoung]

@sickoo #10 广东人，从小吃的米粉都是霸王花米粉，别的米粉感觉都不得劲

[sickoo]

@fatyoung +1

[cominghome]

我是梅州的，我们那的米粉干没加工的时候就是淡淡的米香味，炒的时候稍微煎一下香味会特别明显。每次回去都背两大袋回来

[kelim]

河源米粉好像也挺出名的吧？

[beetle]

@fatyoung 下次试试霸王花

@cominghome 我买的闻着像某种花香,但是泡水过后就闻不到了,炒的话更闻不到香味

[lavard]

mark 炒米粉 日后摆摊有用处

[HappyAndSmile]

@sickoo #10 我觉得汤米粉，用河源米粉做汤米粉不吸水比东莞米粉好吃多了，但是真的要炒米粉，更多人不喜欢用河源米粉，因为太碎了，松垮感，不棉

[sickoo]

@HappyAndSmile #20 那是方法不对 炒出来碎、烂，你说的那种特别硬芯米粉，都得提前冷水泡几小时，纯米做的粉，泡几小时看看还能不能炒，关键自己吃的健康才行

[NaganoMei]

@beetle
@HappyAndSmile
河源米粉不要看霸王花，霸王花就是说没有添加剂健康，但是就是有碎的问题，买绿雅湖就好吃的多，也没有上述提及问题